Nigiri er risboller med fiskestykker, rejer eller skaldyr og et strejf af wasabi. Nigiri betyder finger og symboliserer egentlig risbollens længde. En Nigiri bør nemlig ikke være længere end en lillefinger, så du kan spise den i en bid. Når du skal sammensætte en sushi-menu, kan du foruden Nigiri servere et antal makiruller, som er beskrevet på foregående opslag.
Nigiri til 4 personer – 44 stk. 2/3 portion sushiris Ca. 400 g. fisk, fx. tun, laks og rødfisk, der har været frosset i 24 timer 12 ukogte kæmperejer Wasabi, ingefær og soja 1/2 citron til pynt
Rejer For at rejerne ikke skal krumme sammen, når de koges, skal du stikke en rund tandstikke eller et tyndt træspyd langs med rejens skal på bugsiden, så rejen rettes ud.
Læg rejerne i en stor gryde med kogende vand tilsat 1 1/2 spsk. salt og 1 tsk. sukker. Lad rejerne koge kraftigt i et par minutter, til de bliver lyserøde og flyder op til overfladen.
Hæld rejerne i en si og læg nogle isterninger ovenpå. Pil rejerne og fjern træspydene, imens rejerne stadig er lune. Sæt dem til afkøling i køleskabet.
Skær de kolde rejer fra hoved til hale på bugsiden, uden at skære helt igennem og fjern tarmen. Rejerne skal kunne åbnes og foldes ud, så de kan ligge oven på risene som en kappe. Læg rejerne på et fad. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i køleskabet.
Fisk Tag den næsten optøede fisk ud af køleskabet. Skær 32 skiver, der er 5x2,5 cm, i en tykkelse på ca. 3 mm. Læg fiskestykkerne på et fad. Dæk fadet til med stanniol og sæt det i køleskabet.
Risboller De rigtige sushikokke samler og former risbollerne i hånden direkte oven på et stykke fisk, smurt med lidt wasabi.
Du kan dog vælge at forme risbollerne og lægge fiskestykkerne oven på bagefter.
Form 44 risboller, der er ca. 4 cm. lange og 2 cm. i diameter. Dyp dine fingre i vand mellem hver risbolle, ellers vil risen klistre til dine fingre. Læg bollerne på et serveringsfad eller et træskærebræt.
Færdiggørelse Tag fisk og rejer ud af køleskabet. Smør et meget tyndt lag wasabi på hver risbolle med en finger eller en teske. Saml et fiskestykke eller en udfoldet reje med en risbolle, så kødet dækker risen. Sæt fadet i køleskabet, til sushien skal serveres.
Mangler du produkter til at lave din egen sushi? Køb yutaka produkter her
